21 Juil La fleur de sureau et le glacier
La glace aux fleurs de sureau de Nicolas Decitre et Patrick Vidal
Cet été, je vous fais voyager dans tout le pays, dans une série gourmande : De la fourche à la fourchette. Au menu : des chefs cuisiniers, glaciers, pâtissiers qui travaillent avec des artisans des goûts locaux. Pour la première, direction Marseille avec un glacier, Nicolas Decitre. Ses glaces artisanales sont le fruit d’une collaboration avec Patrick Vidal, maraîcher dans l’arrière-pays.
Nicolas Decitre, artisan glacier
Travaillant auparavant dans le commerce, Nicolas Decitre s’est reconverti en glacier avec une exigence, celle de travailler avec des produits de saisons et locaux dans la mesure du possible. Il fabrique des glaces artisanales avec des matières premières, sans user d’additifs :
« Tout part de la matière, et la recette de la glace respecte le goût et les aspects du produit de saison »
La preuve avec sa glace au sureau.
© Laurent Mariotte / Radio France
L’adresse : Glacier Vanille Noire – 13 Rue Caisserie, 13002 Marseille, France
Patrick Vidal, maraîcher engagé
Patrick Vidal est un maraîcher raisonné et engagé à Mallemort, dans l’arrière-pays marseillais. En plus de cultiver des tomates et des courgettes de pleine de terre, Patrick Vidal cueille aussi des fleurs de sureau pour Nicolas Decitre :
« Le sureau est un arbre sauvage. Ses fleurs sont comme de grosses ombelles blanches qu’on cueille durant les mois de mai et juin. Les fruits se récoltent mi-juillet jusqu’à fin août ».
Christine TALLET
Posté à 14:12h, 24 juinBonjour,
Pouvez vous me donner une recette de glace au sureau.
Je fais plein de chose a base de sureau. (Limonade, vin…)
Merci