15 Fév Ma recette de poêlée de chanterelles
– 600 g à 800 g de plusieurs variétés de chanterelles (girolle, chanterelle blanche, chanterelle violette, chanterelle en tube, etc.)
– 1 petit bouquet de persil plat (ou de jeunes feuilles de céleri branche)
– 2 cuillers à café d’échalote ciselé finement (ou 1 cuiller à café d’ail frais)
– 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
– Sel fin, poivre noir du moulin.
A retrouver dans mon livre :
La recette :
Évitez de laver les champignons, ils se gorgeraient d’eau et perdraient toutes leurs saveurs. Coupez-leur la base du pied et brossez-les avec une brosse souple.
Calibrez-les pour que la cuisson soit uniforme.
Ne pas les cuire en grande quantité dans une seule poêle, ils termineraient bouillis !
Faites chauffer 2 poêles à sec. Lorsqu’elles sont bien chaudes, ajoutez un peu d’huile, puis les champignons étalés sur une seule couche. Faites-les sauter toutes les 15 à 20 secondes.
Lorsqu’ils commencent à suer, ajoutez l’échalote (ou de l’ail en petite quantité). Faites sauter encore 30 secondes.
En fin de cuisson, ajoutez le persil (ou des feuilles de céleri branche) ciselé et le sel fin.
Poivrez au moulin et dégustez aussitôt.
Georges Baumert
Posté à 18:31h, 11 septembreBonjour laurent ,vous aviez fait une recette dans une émission avec des ceps,cette recette était très simple,j’aurais bien aimé la retrouver.
Merci cordialement.