Merci à Thomas Thouroude et à toute l’équipe de d’Actuality de m’avoir accueilli pour une émission spéciale menu de Noël sans se ruiner !

Je vous ai préparé un menu chic et pas cher pour les fêtes, de quoi mettre les petits plats dans les grands :

Entrée :

Ma tarte fine au boudin blanc

La recette :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) avec sa plaque de cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail et conservez dessous le papier de cuisson. Faites deux disques de pâte feuilletée à l’aide d’une assiette ou d’un bol de 10 cm de diamètre environ.

Tartinez les disques de confit d’oignons. Taillez le boudin en fines tranches et rangez-les sur le confit d’oignons. Salez, poivrez et enfournez sur la plaque chaude pendant 15 minutes.

Sortez les tartes du four et disposez-les sur un plat. Ajoutez la petite salade d’herbes dessus, ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

Conseil
Variez les plaisirs et déclinez cette recette en choisissant des boudins blancs de diverses régions : catalan, havrais, à la Richelieu, de Rethel, bougnette de Castres… il peut être aromatisé avec de l’alcool, des truffes ou du foie gras.

Plat :

Ma pintade rôtie au pain d’épices et mousseline de butternut

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 belle et grosse pintade d’1,2 kg environ
– 150 g de pain d’épices
– 1 petit-suisse
– 6 gousses d’ail
– 1 branche de romarin
– 1/2 citron
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Pour la mousseline de courge butternut aux airelles :
– 1 courge butternut (500g de chair)
– 10 cl de crème liquide
– Quelques airelles

La recette

Salez et poivrez l’intérieur de la volaille et farcissez-la de pain d’épice et du petit-suisse. Maintenez la farce à l’intérieur de la pintade grâce à demi-citron avant de l’enfourner.
Huilez, salez et poivrez la pintade. Posez-la sur une cuisse dans un plat avec la branche de romarin, les gousses d’ail et un peu d’eau. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C, puis 45 minutes sur l’autre cuisse sans jamais la mettre sur le dos. Laissez-la reposer 15 minutes sur la poitrine avant de la découper.
Pendant la cuisson de la pintade, pelez et découpez la courge, épépinez-la.
Faites-la cuire en morceaux dans de l’eau bouillante salée 10 minutes.
Égouttez la courge et mixez-la avec la crème. Salez, poivrez.
Parsemez la mousseline d’airelles et dégustez !

Dessert :

Ma bûche choco-orange

La recette :

Fouettez les œufs entiers avec les 3 jaunes et avec la moitié du sucre jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et légère.
Fouettez les blancs en neige avec le reste du sucre et incorporez-les au mélange précédent, à l’aide d’une spatule Maryse. Incorporez-y la farine tamisée et étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 200 °C. À la sortie du four, poudrez le biscuit de sucre. Couvrez-le d’un linge et laissez refroidir.
Décollez le biscuit du papier. Faites chauffer la marmelade d’orange et étalez-la sur le biscuit. Roulez le biscuit en le serrant bien et disposez-le sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu fouettez-le afin de l’émulsionner et de le refroidir légèrement. À l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage sur toute la surface du biscuit.
Décorez la bûche de zestes d’orange. Poudrez de sucre glace et posez la bûche au centre de la table accompagnée d’un couteau bien tranchant et d’une pelle à gâteau.

Joyeuses fêtes les amis !