14 Juil France Info – La truite au bleu !
Allez les bleus ! Demain c’est le grand jour !
En ce jour de fête nationale, Je vous invite à vibrer en cuisine avec une recette inscrite au patrimoine de notre cuisine française. Attention ce n’est pas n’importe quelle recette puisque celle-ci s’accorde aussi avec les couleurs de notre belle équipe de France. Il s’agit de la truite au bleu ! Pas question de roquefort pour apporter la couleur, c’est un bleu 100% fourni par la truite.
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Allez la truite au bleu !
Direction Saint Etienne de Baïgorry dans le Pays Basque ! À l’Hôtel Arcé, une maison de famille depuis 5 générations, Pascal Arcé est le chef d’orchestre d’une cuisine basque de tradition et de saison. Un endroit agréable avec les fourneaux qui donnent sur la rivière locale, la Nive des Aldudes.
Le secret de la couleur de la truite au bleu vient du mucus qui, avant la cuisson, prend sa couleur bleu grâce à l’ajout de vinaigre d’alcool. La truite de Pascal Arcé est d’une fraicheur intacte avec une chair toute rose qui fond en bouche. L’Hôtel Arcé prépare cette truite au bleu depuis une centaine d’années au moins !
« C’est beaucoup d’histoire la truite… Toute ma vie passée ici, tout le savoir que mes parents m’ont donnés… »
Une belle histoire de famille soudée, tout comme notre équipe de France !
Hotel Arcé,
64430, Saint-Etienne de Baigorry
Pays Basque
Le coq, pas bleu mais bien français
Pour rester dans l’esprit de notre fête nationale et pour jouer collectif avec l’équipe de France, nous allons parler de notre emblème national : Le coq ! Par ailleurs, son nom est un clin d’œil à nos origines gauloises puisqu’il signifie Gallus qui veut dire coq et gaulois à la fois.
Et puis comme c’est l’été et que c’est la saison des barbecues et des planchas, on va cuisiner quelque chose de plus léger que le traditionnel coq au vin en préparant des petits coqs grillés.
Recette du coquelet au coq :
Achetez 1 coquelet pour 2 et demandez à votre boucher de l’ouvrir en 2. Ajoutez un petit peu de sel, un filet d’huile d’olive et commencez par les posez côté peau sur la grill du barbecue. Attention à la braise ! On la veut chaude mais pas enflammée surtout.
Pendant 25 minutes, retournez les régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et grillés.
Pour les accompagner, osez une belle et vraie salade de tomates. C’est la pleine saison !
Mélangez les variétés, coupez les en quartiers, ajoutez quelques oignons bottes émincés, du sel pour faire dégorger la tomate et soyez généreux sur le vinaigre de vin. N’oubliez pas le poivre, le filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
Laissez la tomate rendre son jus pendant une demie heure à température ambiante et vous n’avez plus qu’à passer à table !
Bonne cuisine de week-end et allez les bleus !
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