Ma recette de risotto de lentilles vertes au foie gras

17 Déc Ma recette de risotto de lentilles vertes au foie gras

Cuisson : 45 minutes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

300 g de lentilles vertes du Puy

1 L de bouillon de volaille (ou légumes)

1 gros oignon rose

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1/4 de céleri branche avec feuilles

100 g de crème crue épaisse

10 cl d’huile d’olive

100 g de foie gras cru

Gros sel gris, poivre du moulin

La recette :

Rincez et portez à ébullition les lentilles dans une grande casserole d’eau froide. Égouttez et rafraîchir.

Épluchez et ciselez l’oignon. Épluchez et dégermez l’ail.

Étuvez l’oignon dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le laurier et les lentilles. Nacrez le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant. Versez les 2/3 du bouillon de volaille, salez et laissez cuire à frémissements pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Lavez, épluchez le céleri branche et coupez-le en bâtonnets. Ajoutez aux lentilles avec le restant du bouillon, remuez et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Coupez le foie gras en cubes, incorporez au risotto, mélangez. Dressez dans une assiette creuse avec quelques feuilles de céleri.

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