Mes recettes de pâte brisée et de pâte sablée

19 Mai Mes recettes de pâte brisée et de pâte sablée

Pâte brisée

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
250 g de farine T45
125 g de beurre à température ambiante
50 g d’eau bien froide
1 cuil. à café de sel fin

La recette :
Versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélangez le tout du bout des doigts et amalgamez l’ensemble rapidement entre les mains jusqu’à incorporation du beurre.
Ajoutez peu à peu l’eau, dans laquelle vous aurez dilué le sel, pour homogénéiser la pâte.
Mettez la pâte en boule sur un plan de travail très légèrement fariné et fraisez-la (poussez et écrasez la pâte avec la paume de la main) trois à quatre fois de suite afin de l’homogénéiser et de lui donner du corps, sans la rendre élastique.
Puis remettez-la en boule et aplatissez-la légèrement en forme de gros galet. Enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin d’obtenir une belle abaisse qui ne s’effondrera pas pendant la cuisson.

A retrouver dans mon livre :

Pâte sablée

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
200 g de farine T45
50 g de poudre d’amandes
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à café de sel fin

La recette :
Réunissez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
Placez-y ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre.

Mettez ce sablage en fontaine et ajoutez au centre le sel et le jaune d’oeuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage à ces éléments liquides.

Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet.
Recouvrez de papier film et placez au frais pour 2 heures.

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