Ma recette de travers de porc printanier

04 Juin Ma recette de travers de porc printanier

Posté à 12:51h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, ail, bouillon de volaille, Carotte, MijotePrintemps, Navets, oignons nouveaux, Petit pois, Plat, Plats, Printemps, recette-home, Sauce soja, Sauge, Travers de porc by Laurent Mariotte 16 Commentaires

Cuisson : 1h35
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg de travers de cochon
4 tiges de sauge
2 cuil à soupe de sauce soja
3 gousses d’ail ou ail nouveau
Gros sel gris, poivre noir en grains
4 carottes nouvelles
4 navets nouveaux
4 oignons nouveaux
300 g de petits pois avec cosses
½ litre de bouillon de volaille ou eau

La recette :

Taillez le travers en gros morceaux de 3-4 cm de côté. Placez dans la cocotte en fonte. Ajoutez l’ail nouveau, les brins de sauge, la sauce soja, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir. Recouvrez de bouillon ou eau et mettez à cuire à couvert. Baissez le feu une fois l’ébullition atteinte et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, écossez les petits pois. Lavez les autres légumes. Au bout d’une heure de cuisson, taillez les carottes et les navets en deux et ajoutez-les à la cocotte.

Laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les oignons entiers. Laissez cuire à nouveau. 10 minutes puis ajoutez les petits pois. Laissez cuire 5 mn et arrêter la cuisson (Le jus de cuisson doit avoir réduit de plus des 3/4 et être nappant) Servez dans la cocotte.

16 Commentaires

Caa Loo
Posté à 14:06h, 26 mai Répondre

Ce n’est pas du travers de porc mais de la poitrine que vous avez utilisée pour cette recette. Ce n’est pas la première fois que vous faites une erreur dans les morceaux de viande que vous utilisés pour vos recettes. Non seulement c’est un manque de respect pour nos artisans bouchers et charcutiers mais en plus c’est assez risible pour une chef cuisinier d’être incapable de faire la différence entre un travers de porc et de la poitrine. Vous êtes un personnage public, vous avez un certain devoir d’exactitude que vous ne remplissez pas et c’est bien dommage.
Hardy Philippe
Posté à 19:57h, 27 mai Répondre

Bonjour merci de donner les éléments pouvant me permettre de voir votre vidéo concernant ce porc
André CHABANEL
Posté à 10:48h, 05 juin Répondre

Excellente recette et très bonne émission !
Merci.
A. Chabanel
Wang Fang
Posté à 22:41h, 06 juin Répondre

Merci beaucoup, nous sommes régalés.
Claudine augustin
Posté à 09:58h, 07 juin Répondre

Je recommande cette recette .
Facile a faire et en plus elle est excellente
Je n’avais pas de sauce soja j’ai mis du vinaigre balsamique
Anton Tchekhov
Posté à 20:56h, 11 juin Répondre

Recette Succulente ! Et si d’aventure il vous en reste pour le lendemain : Au four : gratiné, c’est un délice !
Annie DEGLAIRE
Posté à 23:46h, 16 juin Répondre

Excellent de l’avis de tous mais la sauce est restée liquide…
CHRISTIAN Rivey
Posté à 17:53h, 18 juin Répondre

Poitrine bien maigre/ travers ou travers donc avec os / poitrine, peu importe le morceau exact.; pro du cochon comprennent que cela ne dénature en rien la justesse de la recette qui est, comme quasi toutes les idées de Laurent Mariotte une merveille gustative et un équilibre diététique remarquable.
chris Guarch
Posté à 12:38h, 19 juin Répondre

Tout le monde avait reconnu l’échine, d’ailleurs, c’est bien ce qui était dit lors de l’émission télévisée.
Êtes vous donc aussi grand cuisinière Ca a Loo
Perso, j’ai aussi utilisé du vinaigre balsamique, c’était trop bon
Martine
Posté à 18:47h, 20 juin Répondre

Excellent, j’avais pas de petits pois alors j’ai mis quelques pommes de terre vapeur.
Lily Pugin
Posté à 06:56h, 10 juillet Répondre

Excellent,j’ai fait la recette déjà 2 fois ,vraiment super et facile a faire ,merci Laurent pour toutes vos recettes .
Reine GUILLERMIN
Posté à 08:33h, 15 juin Répondre

réponse au commentaire stupide de » caa loo » qu’importe le morceau choisit, c’est la recette qui compte, on peut aussi le faire avec du veau ou du mouton……il ne doit pas être facile de vivre avec vous….cool…! et si vous n’aimez pas Laurent Mariotte ..de grace n’en dégouttez pas les autres
MILLERET Véronique
Posté à 14:11h, 27 février Répondre

Recette effectuée hier. Excellente recette réalisée avec des légumes de février que j’ai coupé en petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Nous avons adoré ce petit plat à refaire dès que possible avec les légumes nouveaux dès que disponible à la vente. Encore merci pour cette recette…
sylvie FASILLEAU
Posté à 15:30h, 03 mai Répondre

Tout simplement délicieux !
j’ai lié la sauce à la fin avec un peu de maïzena car elle était un peu trop liquide.
Merci pour cette recette que je referai volontiers
Reine Guillermin
Posté à 17:16h, 09 mai Répondre

Il y a des morceaux de viande qui sont nettement plus chers que d’autres, or on peut faire de bonnes recettes de Laurent Mariotte ou autre cuisinier en jouant avec la diversité……une daube ou un pot au feu avec de la joue de boeuf, c’est encore meilleur et ça coute moitié moins cher que du jarret de boeurf ou de la macreuse ……une soupe de poissons avec uniquement des sardines; c’est délicieux et la sardine c’est vraiment pas cher…Bon appétit à bientôt !
Sandrine Brun
Posté à 17:35h, 17 mai Répondre

Bonjour à tous.
Absolument pas débrouillarde en cuisine, j’aimerais essayer cette recette de saison avant de la préparer pour des amis. Alors, quels morceaux de porc me conseillez-vous pour que ce soit à la fois goûteux et inratable !
Merci.
Sandrine