02 Nov Ma recette de choux farcis
CUISSON : 40 minutes
PREPARATION : 40 minutes
INGREDIENTS : (6 personnes)
1 petit chou vert
100 g de graisse de canard
2 oignons rouges
50 g de pain rassis
1 branche de romarin
500 g de chair à saucisse
2 dl de bouillon de volaille
Gros sel gris, Sel gris fin, piment d’Espelette
La recette
Préchauffez le four à 160°C.
Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une
grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-
les. Taillez en cube le reste du chou.
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8
minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la
chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de
graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez
les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce
même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin. Versez
un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.
Lemaire Monique
Posté à 15:03h, 02 novembreOu je peux trouver votre livre .Merci d’avance
Welsch Isabelle
Posté à 12:49h, 04 novembreSuper recette et l’astuce du film pour faire des belles paupiettes est top.
Oli Reve
Posté à 17:08h, 05 novembreA la place de la graisse de canrd, qu’est ce qu’on peut mettre?
abellan
Posté à 20:45h, 07 novembreFarce super (oignon rouge, graisse de canard…), méthode pour former les boules : TB.
Mes remarques : blanchir tout le chou (feuille et cœur) c’est mieux pour la digestion. Enlever les grosses nervures des feuilles d’emballage qui restent dures même après cuisson. Former les boules avec deux demi feuilles en croix pour bien renfermer la farce. 40 minutes au four plutôt que 25. Régalez vous.
TEMPO Sylvie
Posté à 09:07h, 13 novembreMalgré le blanchiment mes feuilles d’emballage sont restées dure malgré une cuisson de presque 1 heure.
La farce un vrai régale.
Je vais en refaire mais comment faire mieux pour les feuilles d’emballage ?
nadine picore
Posté à 06:17h, 14 novembrerecette excellente ! à refaire
Jean-Marie Descendier
Posté à 20:01h, 14 novembreJ’ai fais cette recette ce matin elle est superbe, à refaire, trop bonne. Merci *Laurent.
Delhaye Armand
Posté à 12:30h, 15 novembreBonjour,
j’ai jamais réussi à faire une boule
Marie
Posté à 11:23h, 16 novembreJ’ai remplacé la chair à saucisse par du confit de canard mélangé avec une farce de volaille !
Topissime
CELINE BARBASSAT
Posté à 13:11h, 22 novembreRecette approuvé très bonne! A refaire sans hésitation Merci Laurent !
Christelle LE GUÉNIC
Posté à 14:53h, 29 novembreExcellente recette ! Tout le monde a adoré !
J’ai servi avec une bonne sauce tomate épaisse et du parmesan ! Délicieux
À refaire
Merci Laurent MARIOTTE
Steff michaud
Posté à 12:37h, 30 novembre35 minutes au four et toujours pas cuit comment avez fais en 20 minutes ? Très peu de farce ?
Coin Christiane
Posté à 13:12h, 30 novembreSuper bonne recetre testée ce midi
j’ai ôté la partie basse de la grosse nervure
j’ai mélangé une Morteau à de la chaur à saucisse car je voulais un petit goût de fumé
j’ai fait cuire 30 mn à 180 et 15 mn à 200 après avoir mis du gruyère sur le dessus
Lydia NASCI
Posté à 16:56h, 30 novembreTres bonne recette’ j’ai ajouté des petits cubes de cacarotte à la farce pour le goût sucré. Et des peits lardons frits dans le fond du plat de cuisson, la cuisson s’est achevée en cocotte minute, c’etait nickel.
Merci pour toutes ces fecettes qui rechauffent le coeur
Marie Françoise
Posté à 15:18h, 10 décembreExcellente recette, la cuisson à la graisse de canard donne vraiment du gout et l’astuce du film alimentaire est géniale
Merci
Siciliano Rosemée
Posté à 16:40h, 11 décembreTrès bonnes recettes facile à faire
Merci Laurent.
joyeux noël bonne année sincèrement
Isabelle Lavialle chapeyrou
Posté à 19:33h, 11 décembreJe viens de realiser la recette avec une base jambon blanc haché et des gratons de canard a la place de la chair à saucisse en liant la farce avec un oeuf.
35 mns de cuisson .
Un régal qui me reconcilie avec le chou farci cuit autrement qu en cocotte.
Bulot Marie
Posté à 19:45h, 18 décembreMerci Laurent, je viens de faire la recette, un bonheur, très bon et goûteux, à refaire très vite, on ne s’en lasse pas, comme tout vos recettes et au demeurant peu coûteuses
Marie
MIREILLE
Posté à 13:13h, 03 janvierBonjour Monsieur Laurent Mariotte
Tout d’abord, je vous présente mes meilleurs voeux pour 2021! Surtout une bonne santé! Bien manger équilibré et tout ce que votre coeur désire! C’est toujours un plaisir de vous retrouver le midi sur TF1 avec « petits plats en équulibre » Votre sourire est un rayon de soleil pour ma journée! J’ai acheté plusieurs de vos livres de recettes! Faciles à réaliser. Amitiés de Belgique MIREILLE
Dominique WILLEFERT
Posté à 13:37h, 10 janvierExcellent, tout simplement. Merci pour cette recette, je vais la conseiller à tout mon entourage, c’est facile à faire et très gouteux!
Christine Marty
Posté à 14:42h, 18 novembreTrès bon, excellent même !! mais très long….surtout pour 12 feuilles qques remarques . pour pouvoir replier correctement les feuilles, j’enlève au couteau la partie supérieure de la côte centrale de chaque feuille avant de former la boule., ça marche très bien . Si les feuilles ne sont pas assez égouttées voire épongées au sopalin l’ajout de bouillon doit être très faible…mon chou bio m’a rendu quasiment 3 cm d’eau…. Merci pour ces recettes qui nous régalent
Annie
Posté à 19:48h, 01 févrierJe fais les choix farcis comme faisait ma maman (meilleure cuisinière du Sud Est),
J’ai tout préparé à l’avance en suivant votre recette . (Je brûle de rajouter une sauce tomate avec ail et persil en nappage…)
Wait and see
Barrieu Annie
Posté à 13:40h, 02 févrierTrès bon ! Validé par tout les convives
Je n’ai pas résisté au nappage tomate thym..