La recette de croustillants de chèvre chaud de Fréderic Doucet

07 Juil La recette de croustillants de chèvre chaud de Fréderic Doucet

Ingrédients pour 2 assiettes :

1 chèvre Charolais frais
1 chèvre Charolais sec AOC (7 cm de hauteur)
1 ficelle (pain)
1 aubergine violette
2 tomates cœur de bœuf
1 botte de basilic
Huile d’olive (de très bonne qualité)
20 g de miel
1 citron vert
Vinaigre balsamique blanc
Basilic nain
2 gousses d’ail

La recette

Epluchez l’aubergine, coupez en dés régulier, poêlez le tout à l’huile d’olive et ajoutez le miel, 1 gousse d’ail, le citron vert, sel, poivre et piment d’Espelette.

Mondez les tomates, coupez en 4, extrayez les pépins et faites mariner dans l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail et quelques feuilles de basilic.

Coupez la ficelle de pain très fine, coupez le chèvre Charolais en petits triangles régulier et dressez mles morecaux de fromages sur chaque tranche de pain.

Sur une plaque, faites chauffer les croustillants de chèvre chaud.
Sur une assiette propre, froide et blanche, dressez au centre les aubergines poêlées. Parsemez
quelques dés de feuilles de basilic sur les aubergines.

Coupez en triangle les tomates marinées et les dressées en rosace autour du cercle d’aubergine.
Sur les aubergines, ajoutez les croustillants de chèvre Charolais, également quelques petits dés de chèvre AOC que l’on aura coupés au préalable

Terminez l’assaisonnement avec quelques grains de fleur de sel, poivre du moulin, 1 filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc.

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