28 Jan Ma recette de farcement savoyard
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 3h30
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 6 pers.) :
18 tranches de poitrine fumée
1,5kg de pommes de terre de type Monalisa ou Bintje
100g de raisins secs
300g de pruneaux dénoyautés
10cl d’eau de vie de prune ou de poire
300g de poires séchées
3 œufs
20g de saindoux
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Graissez le moule avec le saindoux et tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée.
Épluchez et lavez les pommes de terre puis râpez-les dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez les raisins secs ainsi que les œufs préalablement battus ainsi que l’eau de vie. Mélangez le tout.
Déposez un peu de ce mélange dans le fond du moule puis ajoutez les pruneaux et recouvrez de pomme de terre. Ajoutez une couche de poires séchées et garnissez avec le reste du mélange pommes de terre/raisins secs.
Préchauffez le four à 140°C.
Rabattez les bandes de lard sur le dessus du gâteau de pommes de terre, déposez une feuille de papier cuisson puis fermez le moule avec du papier aluminium. Déposez-le dans un plat allant au four au bain-marie et enfournez pour 3 heures minimum de cuisson.
Démoulez sur un plat de service et dégustez.
Christine REGNAULT
Posté à 10:47h, 02 févrierBonjour,
Je pense que les poires séchées (on dit aussi tapées) sont un élément indispensable. Mais où donc en trouver ?
(J’ai fait un essai autrefois dans le four, à 70° pendant 8 heures, sans succès).
Merci.
Bernadette TELMONT
Posté à 09:32h, 24 févrierOu trouve ton des poires séchées svp, sinon peut on les remplacer ?
Laurent Mariotte
Posté à 09:17h, 04 marsBonjour,
Oui à vous de choisir pour les fruits secs et séchés selon vos envies.
Cordialement,
L’équipe de Laurent Mariotte
Félice heng
Posté à 18:58h, 04 marsMerci pour cette recette qui arrive à point . Un hasard samedi j’ai pris des fines tranches de lard fumé chez le boucher en pensant au farcement d’Emmanuel Renaut qui me trotte dans la tête , ,j’ai des pruneaux , des poires séchées , un moule à farcement tout neuf tout ce qu’il faut pour essayer cette recette J’habite en Alsace et prend beaucoup de plaisir à cuisiner vos recettes passées à la télé et ne me lasse pas de découvrir vos livres
Esther breuil
Posté à 06:10h, 07 marsOn trouve les poires séchées en Touraine c’est une de leurs spécialités mais je ne sais pas au juste comment et où
Je vais me renseigner et je vous le dirai
JP deHauteSavoie
Posté à 13:06h, 12 marsRecette de farcement tres originale ! Dans notre famille nous utilisons la recette de mon arriere grand mere, moule a farcement beurré, puis chemisé de lard, puis pommes de terre râpées et assaisonnées et pruneau séchés et on alterne les couches. Puis on rabat le lard.
La cuisson au bain marie pendant longtemps (selon la taille du moule) mais pour accélérer la cocotte minute fait parfaitement le job.
Lemaitre Pascal
Posté à 09:53h, 22 marsBonjour, vous en trouvez sur Amazon, 17€ le kilo, mais il vous en faut en gros 180à 200g pour faire le tour du plat en les mettant en quinconce
noelle schadeck
Posté à 19:27h, 29 marsLes poires séchées chez amazone , commandées en soirée reçu le lendemain midi
noelle schadeck
Posté à 11:05h, 04 avrilLes poires séchées vous pouvez les commander chez amazone. J’ai déjà renseigné ce message mais apparemment il n’a pas été diffusé.