27 Avr Ma recette de salade toute verte
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 6 min
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
500g de fèves écossées (1,3 kg avec les cosses)
300g de pois gourmands
1 botte de blettes
1 oignon nouveau
Quelques tiges de menthe
Sel, poivre
Pour la vinaigrette à l’orientale :
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
La recette
Préparez la vinaigrette.
Séparez les feuilles des côtes de blettes et réservez ces dernières pour une autre recette. Rincez soigneusement les feuilles et émincez-les. Arrosez-les d’un peu de vinaigrette et laissez mariner le temps de préparer les autres légumes.
Plongez les pois gourmands dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper leur cuisson. Réservez.
Plongez les fèves dans la même casserole pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les, plongez-les dans l’eau glacée pour stopper leur cuisson et ôtez leur peau.
Taillez les pois gourmands en biseaux, émincez l’oignon nouveau et mélangez vos légumes. Ajoutez la menthe ciselée puis versez les feuilles de blettes marinées.
Assaisonnez du reste de vinaigrette, salez, poivrez et mélangez le tout. Accompagnez la salade d’une viande blanche ou dégustez telle quelle.
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