11 Juin La recette de Fraises à la Chantilly de Philippe CONTICINI
Cuisson : 40 min
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
Confit de fruits rouges
54 g de fraises
15 g de framboises
6 g de groseilles
3 g de cassis
33 g de sucre semoule
6 g de jus de citron vert
15 g de jus de citron jaune
1,2 g de pectine NH avec 1,2 gr de sucre
fraises
Chantilly mascarpone
150 g de crème liquide
50 g de mascarpone
15 g de sucre semoule
1⁄2 gousse de vanille
Jus de fraise acidulé
500 g de fraise gariguette ou ciflorette
sucre semoule
citron vert
fleur de sel
fraises fraîches
menthe ciselé
La recette
Pour le confit de fruits rouges :
Faire macérer les fruits dans les jus de citron, le sucre pendant 30
minutes dans une casserole.
Faire chauffer à 40°C, ajouter le mélange pectine et sucre et porter à ébullition.
Mixez au mixeur plongeant et débarrassez avec un film au contact.
Coupez vos fraises en petits cubes de 1cm et mélanger avec le confit
ajustez selon votre goût.
Montez une chantilly souple avec tous les ingrédients.
Pour le jus de fraise acidulé :
Mélangez les ingrédients et ajuster le sucre, le citron vert et la fleur de sel à votre convenance
Disposez au centre de l’assiette le confit de fraise, des fraises fraiches, le jus de fraises et la quenelle de chantilly. Pour apporter de la fraîcheur, vous pouvez ajoutez de la menthe ciselé.
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