Ma recette de foie de veau au pesto

10 Sep Ma recette de foie de veau au pesto

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 tranches épaisses de foie de veau (160g environ chacune)
250 g de riz cuit
60 g de pistaches en poudre
2 bottes de basilic
2 gousses d’ail
25 g de Parmesan râpé
20 cl d’huile d’olive
1 citron
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Dans le bol du mixer, versez les 3/4 de l’huile d’olive. Ajoutez le Parmesan râpé, l’ail coupé, la poudre de pistaches et un peu de sel. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, versez le riz cuit et faites cuire 10-15 minutes en remuant régulièrement.

Réservez le riz sur un côté de la poêle et faites cuire les tranches de foie de veau 2-3 minutes de chaque côté et assaisonnez.

Badigeonnez le fond du plat de service de pesto, déposez le riz puis les tranches de foie de veau coupé, zestez le citron et dégustez.

Astuce: si vous gardez le pesto, mettez-le dans un pot recouvert d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic.

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