Ma recette de coquille Saint-Jacques et émincé de poireau

11 Nov Ma recette de coquille Saint-Jacques et émincé de poireau

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

12 coquilles St-Jacques
30 g de graisse de canard
1 poireau (2 si petit)
50 g de graines de colza (ou de tournesol)
60 g de beurre
5 cl de Noilly Prat
10 cl de fumet de poisson
1/2 jus de citron
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Nettoyez le poireau : enlevez les deux premières pellicules, fendez-le en deux et passez sous un filet d’eau tiède. Séchez puis coupez-le en tronçons de ⅞ cm de longueur avant de l’émincer.

Faites chauffer une grande poêle ; déposez 30 g de beurre et une fois qu’il est mousseux, ajoutez la julienne de poireau. Assaisonnez, couvrez et laissez étuver 3 minutes à feu moyen. Débarrassez dans le plat de service.

Nettoyez la poêle, faites fondre la graisse de canard et déposez les Saint-Jacques. Colorez 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Déposez les sur la julienne de poireau et gardez l’ensemble au four à 90°C. Déglacez la poêle avec le Noilly Prat, laissez réduire puis ajoutez le fumet de poisson. Poursuivez la réduction de moitié, ajoutez le restant du beurre et « montez » la sauce.

Nappez les coquilles de cette sauce arrosée d’un peu de jus de citron et parsemer de graines de colza.

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