24 Jan Bonjour ! L’endive, le produit star de l’hiver
Comment choisir son endive, comment est-elle cultivée, et comment la préparer ? Je vous dit tout !
Blanche, rouge, dégustée crue ou cuite, l’endive, le chicon comme on dit dans le Nord, est le troisième légume le plus consommé en France. Au cœur de l’hiver, elle est surtout l’une des rares cultures à pousser dans le potager.
L’endive c’est moderne !
L’endive, telle qu’on la connaît, n’a même pas 200 ans, c’est un de nos légumes les plus récents. Issue d’une chicorée sauvage aux racines persistantes, la légende voudrait qu’elle ait été découverte un peu par hasard par un paysan belge au cours du XIXe siècle. L’histoire raconte qu’il avait dissimulé sa récolte de chicorée dans sa cave pour ne pas payer l’impôt. Dans l’obscurité et la chaleur, de petites feuilles blanches étaient apparues sur les racines : l’endive serait ainsi née !
Et elle nous veut du bien !
Croquante, rafraîchissante car très riche en eau, l’endive est aussi peu calorique , elle protège notre foie et son amertume nous ouvre l’appétit. Elle n’a pas besoin d’être lavée, il suffit d’enlever les premières feuilles avant de la consommer à l’apéro, en soupe, en quiche, braisée, au four ou en salade !
Pour bien la choisir ?
Elle doit être ferme, bien ventrue avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlées de jaune (ou de rouge en fonction des variétés). L’endive est un légume fragile qui doit être conservé dans un lieu frais et protégé de la lumière. Ceci permet d’éviter que l’endive verdisse et surtout pour qu’elle puisse conserver son goût et ses apports nutritionnels sans développer son amertume.
Astuce
Pour enlever l’amertume des endives, il faut inciser la base du légume avec la pointe d’un couteau et enlever le petit cône au centre.
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