16 Nov Cap sur les 4 saisons : ça continue !
Une nouvelle rencontre avec les chefs à Noirmoutier !
La formation continue ! Cette semaine, c’est à Noirmoutier que je rencontre les chefs restaurateurs des villages. Avec Philippe Enée, aubergiste-formateur et adepte d’une cuisine en harmonie avec la nature, nous proposons une alimentation raisonnée (un peu plus de végétal dans l’assiette et honneur aux légumineuses !) parfaitement conciliable avec une restauration collective, je le pense sincèrement et les résultats sont là !
Un retour positif depuis l’été dernier
Je viens de recevoir la dernière enquête de satisfaction de CAP France. Je suis heureux de voir que les vacanciers des villages « Cap sur les 4 saisons » ont passé un bon moment autour de la table. La visite proposée chez les producteurs locaux a eu beaucoup de succès et j’en suis ravi ! 80 % des clients disent choisir leurs prochaines vacances en fonction de la démarche Cap sur les 4 saisons.
Au menu de la rencontre :
Pommes de terres de Noirmoutier aux algues ; Légumes rôtis ; Blanquette de courge ; Filet de lieu en croûte de sésame…
Autant de recettes que vous pourrez retrouver prochainement dans les villages CAP France labellisés « Cap sur les 4 saisons »
L’essentiel de la démarche Cap sur les 4 saisons
Depuis 2014, j’ai initié avec CAP France une démarche d’excellence pour la restauration collective au sein de leurs villages vacances :
—> Valoriser les productions locales
—> Remplacer le « trop manger » par « le mieux manger »
—> Retrouver le goût de la saisonnalité
Ce sont mes préoccupations et mes engagements comme vous le savez et je suis heureux d’en voir les résultats aujourd’hui.
Pour tout savoir sur la démarche :
http://www.capfrance-vacances.com/page/cap-sur-les-4-saisons
En attendant les vacances, voici une recette que j’ai présentée durant la rencontre :
Recette de blanquette de courges
Ingrédients (pour 4 personnes.)
1 kg de courge musquée (butternut ou courge de Provence, sucrine du Berry, etc.)
50 cl de lait d’avoine
4 pincées de 4 épices
1 brin de thym
1 feuille de laurier
200 g de champignons de Paris
1 petit oignon doux
Huile de tournesol
Sel, poivre.
Pelez et coupez la courge en cubes et nettoyez les champignons.
Dans une casserole, faites légèrement blondir les cubes de courge et les champignons avec l’oignon émincé dans un peu d’huile de tournesol.
Ajoutez le thym, le laurier et le lait d’avoine.
Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
Lorsque le lait d’avoine nappe légèrement les légumes, c’est prêt.
Répartissez cette blanquette dans 4 assiettes creuses, ajoutez une pincée de 4 épices et dégustez aussitôt.
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