03 Déc Mes croustillants de foie gras
– 4 escalopes de foie gras de canard de 1,5 cm d’épaisseur
– 4 demi-feuilles de pâte filo
– 6 cuillerées à café de miel
– 1 pointe de cannelle
– 1 pointe de noix de muscade
– 1 pointe de poivre noir
– 1 pointe de clou de girofle
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux ou de vinaigre de xérès
– 6 cuillerées à soupe de porto
– 1 filet d’huile de tournesol
– Fleur de sel
– Poivre blanc
A retrouver dans mon livre :
La recette :
Préparez le miel d’épices :
Faites réduire le porto et le vinaigre dans une petite casserole avec les épices jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 2 cuillerées à soupe. Ajoutez le miel, mélanger et faites chauffer sur feu très doux.
Préparez les croustillants :
Faites chauffer sur feu moyen une poêle avec l’huile. Superposez les feuilles de pâte filo par deux et humidifiez-les à l’aide d’un pinceau afin de les rendre souples sans les déchirer. Salez et poivrez les escalopes de foie gras, enveloppez-les dans la pâte filo. Saisissez-les 2 min par face dans la poêle bien chaude. Une fois les feuilles de pâte filo bien dorées, épongez-les sur du papier absorbant.
Assaisonnez les croustillants :
Posez les croustillants dans un plat, ajoutez dessus un filet de miel aux épices. Servez aussitôt accompagnés, par exemple, d’une salade verte (pousses d’épinards ou mâche) au cumin.
martine quinonero
Posté à 21:23h, 07 décembrecroustillants de foie gras