Europe 1 - La table des bons vivants dans le Jura

17 Fév Europe 1 – La table des bons vivants dans le Jura

Posté à 11:51h in - Radio -, europe1 by Laurent Mariotte 0 Commentaires

Chaque semaine, je m’entoure de ma bande de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent avec nous à la Table des Bons Vivants ! Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches de vos préoccupations

Écouter l’émission

Les goûts de la semaine

Laurent Mariotte : Le poulet à la cancoillotte

Luana Belmondo : Le Maxan Restaurant, Paris 75008

https://www.rest-maxan.com/

Olivier Poels : Le restaurants des bergers
https://restaurantdesbergers.fr/

Le dossier de la semaine

Le comté : les secrets d’affinage au Fort des Rousses avec Jean-Charles Arnaud, à la tête des Fromageries Arnaud et maître affineur au Fort des Rousses, Bertrand Henriot, chef de cave au Fort des Rousses et Stéphane Barbe, éleveur laitier aux Moussières

https://www.fort-des-rousses.com/fr

Earl du Pré Jailloux – Élevage bovin et laitier
Stéphane et Carole BARBE
19 rue de Lajoux – 39310 Les Moussières

La tendance de la table Les rouges légers du Jura ont le vent en poupe

avec le vigneron Philippe Chatillon
https://vins-philippechatillon.com/

Les bonnes adresses dans le Jura

Côté vins :
– le Domaine des Bottes rouges, Jean-Baptiste Menigoz
https://www.vinscheznous.com/200_les-bottes-rouges

Côté artisans :
– Boucherie-Charcuterie, Au Bon Saucisson à Mijoux (Ain) où tout est fait maison
https://www.paysdegex-montsjura.com/commerce-service/au-bon-saucisson/

Côté restaurants :
– La Ferme de Laisia, un gîte en plein coeur de la montagne pour se ressourcer
https://catalogue.accueil-paysan.com/fr/catalog/structure/111/
– Maison Zugno, hôtel restaurant du côté de Poligny (Jura)
https://maison-zugno.com/
-: Le Refuge La Loge, en plein coeur de la Forêt du Risoux
https://www.gtj.asso.fr/hebergements-et-restauration/la-loge-a-ponard/

Le plat du jour

Risotto crémeux de petit épeautre aux morilles et au Comté de la cheffe Sonya Magrin au restaurant L’Anversis à Lamoura
http://lanversis.com/

Pour finir en douceurs :
La galette comtoise et le gâteau “souvenir d’enfance” du pâtissier Grégoire Maury aux Rousses
https://www.gregoiremaurypatisserie.fr/

Le vin en dégustation : Le vin proposé est celui du domaine Courbet, un Savagnin

https://www.vignalis.com/fr/product/429-domaine-courbet-origine-2020.html

Dégustation dans les verres de la collection Reveal’Up de Chef&Sommelier

https://www.chefsommelier.com/fr/collections/fabrique-en-france/revealup/