19 Mai France Info – Pain de mie et pains spéciaux
Cette année, les boulangers ont mis la baguette à l’honneur pour la fête du pain mais je nous emmène découvrir les plaisirs cachés du pain de mie et des pains spéciaux. Du côté des festivals, Taste of Paris régale les Parisiens au Grand Palais.
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Baguette indétrônable et pain de mie bien coté
En France, nous consommons 140 g de pain par jour. La baguette reste le pain préférés des Français mais nous apprécions le changement apporté par les pain spéciaux comme ceux au seigle, petit épeautre, maïs, etc. Côté grandes surfaces, c’est le pain de mie qui est plébiscité avec une hausse des ventes de 20% l’année dernière encore. Très sucré et chargé d’additifs et de conservateurs pour tenir longtemps dans les rayons, il est meilleur frais et fait par le boulanger.
Le pain de mie japonais de Michio Hasegawa
Les Japonais sont de grands amateurs de pain. Depuis 2011 au Japon, le budget des ménages consacré au pain est plus élevé que celui du riz. Le pain de mie est une institution pour confectionner les sandwich de la pause déjeuner, un héritage laissé par les Américains après la Seconde Guerre mondiale. A Paris, Michio Hasegawa fabrique ses pains de mie avec de la farine venant de France (Beauce) et d’Okinawa au Japon. Il s’est emparé de la recette pour lui donner une texture si particulière, souple et moelleux sans qu’il ’effrite.
« Nous avons une onomatopée pour définir la texture : « mochi-mochi » ce qui signifie à la fois élastique et moelleux, en référence aux pâtes de riz du même nom »
Pain De Mie Carré
5 Rue Rambuteau
75004 Paris
Le pain au maïs des Landes de Julien Duboué
Dans la grande famille des pains spéciaux, Julien Duboué revient aux sources avec le maïs. Le jeune chef parisien originaire des Landes, il vient d’ouvrir BOULOM (anagramme de « Boulangerie où l’on mange »). Avant d’accéder à son restaurant avec buffet à volonté, on passe par sa boulangerie qui met en avant un pain spécial au maïs cultivé dans le village d’origine du chef dans les Landes.
« C’est un mélange de farine de blé et de farine maïs car la farine de maïs toute seule n’est pas panifiable »
BOULOM
181 Rue Ordener
75018 Paris
https://www.boulom.net/
Taste of Paris, le festival des chefs au Grand Palais
Le festival Taste of Paris vient d’ouvrir ses portes. Au menu, découverte et dégustations grâce à la cuisine de nos grands chefs tels qu’Alain Ducasse, Frédéric Anton, Adeline Grattard, Anne-Sophie Pic et des plus jeunes comme Mikaela Liaroutsos et Juan Arbelaez qui fera gouter sa cuisine d’inspiration colombienne.
Informations, horaires et tarifs sur : https://paris.tastefestivals.com/
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