La recette des artichauts à la juive de Yoni Saada

10 Mar La recette des artichauts à la juive de Yoni Saada

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 artichauts camus
2 oignons nouveaux
6 radis
1⁄2 botte de persil
1⁄4 de botte de menthe
80 g d’olives noires de Kalamata
1 citron beldi
100 g de graines de grenade
40 g de graines de tournesol
2 bonnes pincées de Zaatar
1 pincée de fleur de sel
Huile de friture

La recette :

Tourner les artichauts : couper la queue, retirer les premières feuilles à la base et couper les feuilles supérieures à 2-3 cm du cœur.

Les frire une première fois dans un bain de friture chauffé à 150 °C (th.5), dans une friteuse ou une grande cocotte, pendant 2 minutes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Pour la garniture : laver et émincer les radis, peler et ciseler les oignons nouveaux, laver et ciseler la menthe et le persil.

Couper les olives noires en deux et retirer le noyau. Tailler en brunoise l’écorce du citron beldi. Mélanger le tout avec les graines de grenade et de tournesol.

Faire frire une seconde fois les artichauts à 180 °C (Th.6) pour qu’ils deviennent bien croustillants. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Dresser l’artichaut au centre de l’assiette, entouré de sa garniture.

Assaisonner avec le zaatar et la fleur de sel.

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