La recette des papitas quinoa & thon

28 Mai La recette des papitas quinoa & thon

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 pers.

200 g de quinoa cuit
80 g de mie de pain
20 cl de lait
1 boîte de thon au naturel
2 cébettes
2 oeufs
1 citron vert
3 pincées de piment d’Espelette
4 brins de coriandre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

La recette

Faites tremper la mie de pain dans du lait. Dans un saladier, malaxez le quinoa cuit encore tiède (ou réchauffé) avec la mie de pain égouttée, un œuf du sel et du poivre. La consistance doit être homogène et souple.

Dans un autre saladier, émiettez le thon, ajoutez l’œuf, le piment d’Espelette et les cébettes finement ciselées. Mélangez bien et formez 4 boulettes de thon. Prélevez un quart de la préparation de quinoa, aplatissez-la sur la paume de la main et déposez la boulette de thon. Refermez la main et enveloppez le thon de quinoa. Aplatissez légèrement pour obtenir un palet. Répétez l’opération avec les trois autres boulettes.

Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faites dorer à feu doux les croquettes 2 à 3 minutes sur chaque face pour qu’elles soient colorées sans excès. Servez les papitas croustillantes avec des brins de coriandre et le citron coupé en quartiers.

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Recette issue du livre La cuisine en partage de Sonia Ezgulian avec la complicité de Grégory Cuilleron, aux éditions Flammarion.
Pour chaque exemplaire vendu, 1 euro est reversé à l’association Handicap International.

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