17 Avr Ma recette d’asperges blanches sauce maltaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
16 asperges blanches
Brins de cerfeuil pour le dressage
Pour la sauce maltaise :
150 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
1 orange bio
Sel fin
Épluchez les apsperges à l’aide d’un économe et cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 centimètres de leur base. Plongez-les dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 15 min. Épongez-les à l’aide d’un papier absorbant et disposez-les dans un plat. Réservez-les au chaud.
Préparez la sauce maltaise :
Râpez le zeste de l’orange dans une casserole, versez le jus du fruit et faites réduire de moitié. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole. Dans un saladier au bain-marie, mettez les jaunes d’oeufs et 1 cuillerée à soupe d’eau froide et fouettez à feu doux jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse. Si elle devient trop crémeuse, ajoutez un peu d’eau froide. Versez le beurre en filet. Fouettez bien. Salez et ajoutez le jus d’orange réduit, mélangez. Servez les asperges avec la sauce maltaise tiède.
philippe OBATON
Posté à 18:26h, 31 marsTRES BONNE RECETTE
Evrard roselyne
Posté à 14:24h, 12 avrilBonjour mon cher Laurent,
Je vous suis régulièrement et j’aime la simplicité de vos recettes.
J’ai fait le dimanche de Pâques votre recette de tiramisu aux fraises.
J’ai été très étonnée de la quantité notée du mascarpone (750g) je n’en ai mis que 250 g et c’etait Largement suffisant et 10 biscuits ce n’est pas suffisant non plus…bref j’ai rajouté des biscuits et diminue la quantité de mascarpone..il était très bon comme cela et largement pour 6 personnes.
Voilà ce n’est pas une critique mais une constatation, j,ai l’habitude de pâtisser.
Bien amicalement
Toinon Christiane
Posté à 19:52h, 13 avrilLes asperges sauces maltaise peut elle se manger froide
Marijosé
Posté à 16:25h, 13 maiça se mange tiède
HUBERT Brigitte
Posté à 18:28h, 07 avrilBonjour,*
Super recette la Sauce Maltaise.
Bravo Laurent et merci.