12 Fév Ma recette de boeuf bourguignon
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 6 pers.)
700 g de joue de bœuf coupés en cubes par le boucher
700 g de paleron coupés en cubes par le boucher
200 g de lard
30 g de beurre
3 carottes
3 gros oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (vert de poireau, thym, persil, laurier)
1 bouteille de bourgogne rouge
5 cl de marc de Bourgogne
5 grains de poivre noir
Sel, poivre du moulin
Huile de tournesol
La recette
Dans un saladier mélangez le vin, le marc de Bourgogne, le bouquet garni, les grains de poivre et 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol.
Epluchez les carottes, puis taillez-les en quartier et ajoutez-les à la marinade. Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons.
Pelez les oignons, émincez grossièrement. Dans une cocotte, faites-les revenir avec les lardons dans 20 g de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Débarrassez le tout dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande de tous les côtés. Remettez les oignons et les lardons.
Versez la marinade avec le bouquet garni. Portez à ébullition, puis ajoutez la gousse d’ail épluchée.
Couvrez et laissez mijoter pendant 3h à feu doux. Saupoudrez de persil haché et servez.
LadyMilonguera
Posté à 13:08h, 06 févrierVoilà qui met l’eau à la bouche…
cholet jean pierre
Posté à 13:30h, 06 févrierpas de farine ?
Mjo
Posté à 00:00h, 07 févrierBon appetit
Christine guibert
Posté à 10:45h, 07 févrierIl manque la cuillère de farine pour lier dans la recette 😉 mais j’ai vu la recette sur TF1 , c’est bon, ça mijote, c’est parti pour 3 heures dans la cocotte en fonte
Cholet Jean Pierre
Posté à 11:42h, 07 févriermerci en effet celà a l air d être très bon
Pascale Ducros
Posté à 12:57h, 07 févrierpourquoi Laurent ne lie pas sa sauce ?? et le petit plus de Jean Pierre Coffe : un morceau de chocolat à la fin.
Vallée Evelyne
Posté à 12:57h, 07 févrierM. Marmotte Une petite question : pourquoi n utilisez vous jamais un autocuiseur….beaucoup plus économique ?
Laurent Mariotte
Posté à 14:49h, 07 févrierBonjour Evelyne,
J’essaye d’être le plus accessible possible ! Tout le monde a une casserole chez soi mais pas forcément d’autocuiseur. De plus, comment pourrais-je vous donner envie de cuisiner si vous ne pouvez pas voir les ingrédients qui mijotent ? 🙂
J’espère que vous comprendrez et je vous souhaite une bonne cuisine !
Journiat Jean-Marie
Posté à 08:49h, 09 févrierBonjour, je prépare ce plat pour ce soir dans ma cocotte en fonte mais je ne vois pas la température pour le four.
Merci d’avance
Laurent Mariotte
Posté à 12:00h, 13 févrierBonjour Jean-Marie,
Le boeuf bourguignon ne se fait pas au four ! Placez votre cocotte sur le gaz ou sur votre plaque.
Bourguignonez bien !
Beau Marie
Posté à 17:03h, 09 févrierCombien de temps à l’avance fait-on la marinade ?
Laurent Mariotte
Posté à 11:19h, 12 févrierBonjour Marie,
Pour gagner en simplicité et en rapidité, je ne la prépare pas à l’avance !
Bonne cuisine !
Gilles Hourton
Posté à 08:22h, 11 févrierDeux questions: l’absence de farine pour lier la sauce et l’absence d’un peu de fond de veau, c’est un choix délibéré ?:
Merci pour vos recettes et votre bonne humeur !
Martine creusot
Posté à 13:49h, 11 févrierBonjour Laurent, dimanche j’ai fait le boeuf bourguignon ( sans oublier la farine ) ce fut un régal et je dois dire que c’est encore meilleur réchauffé . Nous avons savouré à midi ce plat si simple à faire .
A renouvelé … Merci !
Josette Loritano
Posté à 16:01h, 06 marsperso j’aime bien singer la sauce elle est plus onctueuse. Ce matin j’ai pris ma joue de boeuf et tout le necessaire mais je préfère mariner au frigo jusqu’à demain.
Edmée Dalon
Posté à 11:59h, 07 marsÀ quel moment met on la farine? Au moment de cuire ou à la fin ?
Benoit
Posté à 12:58h, 07 marsBonjour
Est-ce que la farine est nécessaire ?
Dans la vidéo diffusée sur TF1 vous dites qu’elle sert de liant, mais elle est absente sur ce site.
Que dois-je faire ?
LOMBARDO Marie Claire
Posté à 14:04h, 07 marsDans la recette il a ete oublié la farine…
Patricia Merle
Posté à 16:09h, 08 marsBonjour LAURENT pour votre boeuf bourguignon.la marinade vous l’a laissé bien reposée une nuit ?
Monique Caruso
Posté à 09:29h, 10 marsBonjour Laurent
J’ai commencé la recette qui est en train de mijoter, ça sent très bon, mais je n’avais pas de marc de Bourgogne, j’ai remplacé cet alcool par du calva.
J’espère que je n’ai pas fait d’erreur.
Merci, je regarde votre émission tous les jours, c’est un plaisir pour la famille.
Pacini
Posté à 11:23h, 13 marsBonjour, est ce que l’on peut remplacer le marc par de l’eau de vie corse ,ou quel autre alcool merci ,j’adore LAURENT .
Monteillet Annie
Posté à 18:04h, 15 marsAnnie. Monteillet
Je regarde régulièrement sur TF1 vos recettes et voilà pour demain midi je prépare le bourguignon ça commence à mijoté pendant 2 heures ce soir et demain matin je continuerai la cuisson pendant 1 heure , il y a déjà une très bonne odeur , j’espère que demain tout le monde se régalera Merci pour toutes vos recettes
gardet monique
Posté à 10:41h, 30 marsbonjour laurent tous les jours nous regardons votre émissions que du bonheur que de belles recettes ses un plaisir de partager avec vous c est bon moment toujours présenter avec humour et sourire que du régal Merci
Protin fabrice
Posté à 08:37h, 11 avrilEffectivement, après avoir fait revenir la viande ne pas oublier de ajouter de la farine sa s appelle singer et après ajouter le mélange et suivre là recette. Perso je rajoute des champignons de Paris pas trop gros 20 minutes avant la fin et encore merci Laurent pour tes recettes simple et magique et bien sur faites avec amour…
BURGY Yvonne
Posté à 12:09h, 13 avrilPourriez-vous me préciser s’il faut utiliser des lardons nature ou fumés ?
Isabelle Diot
Posté à 13:50h, 13 juinBonjour Laurent, à quoi ça sert de mettre la viande et les légumes dans le vin…. si vous ne la laissez pas mariner ?
GAUTIER Jacline
Posté à 19:09h, 12 févriercuisson de 3 heures pour les carottes …. elles doivent être bien cuites !
jo giraud
Posté à 23:59h, 12 févrierBonjour Laurent,
J’ai vu dans un livre de recettes de quelques années, qu’il est bon, pour attendrir la viande, de la laisser
« mariner » une heure environ dans de l’eau gazeuse. Bizarre, mais qu’en pensez vous ?? Merci.
Talleu Anne Marie
Posté à 08:17h, 28 févrierBonjour Laurent, je vous regarde tous les jours à la télé et vous remercie pour vos bonnes recettes.
Anne Marie
PACINI NICOLE
Posté à 17:54h, 01 marsBonjour , recette du gâteau à l’ananas très réussi ,très bon ,mais pas assez de caramel ,doubler la dose peut être..
laurent Mariotte j’adore .
René GODART
Posté à 10:41h, 26 maiCe bourguignon quel régal.
Accompagné d’une écrasée de pommes de terre,
Un pur délice.!
danielle
Posté à 15:20h, 29 octobrebonjour
es que je peut mettre des pommes de terres ?
fabienne beaugrand
Posté à 19:49h, 26 novembrebonsoir Laurent
il me semblait que vous aviez utilisé de l eau pétillante dans une marinade pour un bourguignon mais je ne retrouve pas la recette
MORA LOPEZ Francisco
Posté à 21:10h, 27 févrierQuelques Clous de girofles sont bien pour cet plat!!!
crouzet simone
Posté à 11:29h, 12 marsJe ne rate jamais vos recettes toujours appréciées. Quel vin puis-je mettre à la place de la Bourgogne et du marc ? Merci pour votre réponse.
Anne
Posté à 12:04h, 21 janvierBonjour, merci Laurent ! Certes c’est vraiment très appétissant, mais 3HEURES de cuisson …….. vu le prix rédhibitoire de l’électricité que l’on nous impose aujourd’hui et bien je renonce, mais vous m’avez mis l’eau à la bouche et c’est déjà pas mal !
antonin chupin
Posté à 18:35h, 07 févriermerci pour la recette , perso j’ai mis du calva a la place du marc de bourgogne , j’ ai deglacé les oignons au vinaigre balsamique et rajouté des champignons avec les morceaux de viandes a revenir puis soupoudré de farine , puis remis tout l’ensemble a mijoté 3 h et le lendemain 1h30 le temps de faire des patates vapeur pour servir avec
bon petits plas a vous et bonne degustation