Ma recette de bouchées à la reine

26 Déc Ma recette de bouchées à la reine

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Pour 4 pers. :

4 croûtes de bouchées à la reine en pâte feuilletée

2 blancs de poulet (250 g)

250 g de champignons de Paris

200 g de châtaignes au naturel (sous vide ou en bocal)

1 trait de vin blanc

1 échalote

20 g de beurre doux

2 jaunes d’œuf

30 cl de crème liquide entière

½ botte de cerfeuil

Sel fin et poivre du moulin

La recette

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Découpez les blancs de poulet en dés. Coupez-les champignons en quatre. Faites blondir l’échalote dans 10 g de beurre. Ajoutez le poulet et les champignons de Paris et faites dorer à feu vif. Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis ajoutez le ¾ de la crème. Laissez mijoter 4-5 min. Hachez le cerfeuil et ajoutez-le à la sauce.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Réchauffez les croûtes 10 minutes. Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeuf avec la crème restante. Incorporez le poulet aux champignons, replacez sur le feu et donnez une légère ébullition sans cesser de remuer : la crème doit devenir nappante. Garnissez les croûtes réchauffées. Émiettez les châtaignes par-dessus et terminez par le chapeau. (Servez le restant de la garniture dans un plat à côté).

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