Ma recette de carrelet et pistou de courgette

04 Juil Ma recette de carrelet et pistou de courgette

Cuisson : 20 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 5-6 pers.) :

1 carrelet 2 kg
1 citron
3 courgettes
50 g de pistaches
1 botte de basilic
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
Sel gris fin, piment d’Espelette
branches de thym citron

La recette

Préchauffez le four à 200°C

Essuyez le carrelet et déposez-le sur la plaque recouverte de papier cuisson. Entaillez le poisson, glissez le thym citron dans les entailles
Coupez le citron en tranches et glissez les dans le ventre du poisson ainsi que le thym citron et le sel. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 min.

Couvrez d’aluminium en fin de cuisson et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Lavez et coupez les courgettes dans la longueur et ôtez le cœur. Émincez-les et plongez 3 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez dans une glaçante et égouttez.

Pour le pistou : Versez le restant d’huile dans le bol d’un mixeur avec l’ail râpé, les pistaches, les courgettes bien essorées, le sel et le basilic. Débarrassez dans un bol de service.

Ôtez la peau du carrelet puis servez les filets avec le pesto de courgettes en accompagnement.

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