24 Avr Ma recette de ceviche de merlan
Préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 pers.) :
400 g de filet de merlan
3 tiges de coriandre
1 petit oignon rouge
1 cuil. à soupe de baies roses
2 radis roses
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Pour le leche de tigre :
2 citrons verts
2 cm de rhizome de gingembre
1 gousse d’ail
Sel fin
Facultatif : les parures des filets de poisson (arêtes si poisson frais, sinon réservez les chutes des filets)
La recette
Préparez le leche de tigre : pelez la gousse d’ail et le gingembre et coupez-les en petits morceaux. Prélevez le jus des citrons et mixez-le avec le gingembre et l’ail (et éventuellement les parures de poisson). Passez au travers d’un tamis pour filtrer puis salez. Placez dans le réfrigérateur.
Coupez les filets de poisson en morceaux de 2 x 3 cm. Réservez au frais.
Épluchez et émincez très finement l’oignon. Dans un grand plat creux, disposez le poisson, les oignons, et parsemez de baies roses écrasées. Arrosez de leche de tigre et ajoutez la coriandre. Mélangez. A l’aide d’une mandoline, coupez les radis en très fines lamelles par-dessus et servez.
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