Ma recette de couteau à l’huile de persil

31 Mar Ma recette de couteau à l’huile de persil

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 10 min
Préparation : 30 minutes + 1 nuit de dégorgement

Ingrédients (pour 6/8 pers.) :
1 kg de couteaux moyen/gros
1/2 botte de persil
15 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
Poivre noir du moulin

Rincez les couteaux, faites-les dégorger une nuit dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez et rincez dans deux eaux.

Lavez et équeutez le persil, gardez les queues.
Faites chauffer légèrement 10 cl d’huile d’olive dans une casserole ; ajoutez les feuilles de persil et une gousse d’ail râpée. Couvrez et laissez infuser le temps de cuire les couteaux.

Épluchez et émincez l’ail restant. Faites revenir dans une cocotte avec le reste d’huile d’olive et les queues de persil. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Poivrez les couteaux, versez dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Mixez l’huile de persil
Débarrassez les couteaux dans un plat de service.

Filtrez l’huile de persil au chinois. Nappez les couteaux de cette huile au persil et dégustez.

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