La recette de crème de riz aux boulettes de poulet de Sonia Ezgulian

19 Mar La recette de crème de riz aux boulettes de poulet de Sonia Ezgulian

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 30 min
Préparation : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :
3 cuisses de poulet désossées et hachées + os
40 g de boulghour fin
1 c. à soupe rase de lait en poudre
2 échalotes
50 g de riz basmati
1 citron
2 œufs
1 botte de coriandre
Sel fin et poivre du moulin

Hachez finement la coriandre et les échalotes, réservez les tiges (ficelées en botte) et les pelures pour le bouillon.

Portez à ébullition 1,5 litres d’eau avec les os de poulet, le fagot de tiges de coriandre et les pelures d’échalotes. Filtrer le bouillon, salez et ajouter le riz.

Mélangez le poulet, la moitié de la coriandre et les échalotes, un œuf, le boulghour, le lait en poudre, les zestes du citron râpé, du sel et du poivre. Malaxez.

Avec les mains humidifiées, façonnez des boulettes de viande de la taille d’une cerise.
Après 20 minutes de cuisson du riz, baissez le feu et incorporez les boulettes de viande. Laissez cuire une dizaine de minutes puis retirez la casserole du feu.

Battez l’œuf entier avec le jus du citron puis versez-le dans la soupe tout en mélangeant. Servez aussitôt avec le reste de la coriandre hachée.

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