Ma recette de filets de rouget à la plancha et petit-épeautre

05 Juil Ma recette de filets de rouget à la plancha et petit-épeautre

Pour 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

8 à 12 filets de rouget barbet (selon leur taille)
200 g de petit épeautre
1 branche de tomate cerise
1 cuil. à soupe de câpres
50 g d’olives noires douces entières
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre

Recette :

Faites cuire le petit épeautre pendant 30 min dans de l’eau bouillante salée avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparez le pistou en mixant ensemble les gousses d’ail (pelées et dégermées), les feuilles de basilic et l’huile d’olive à ajouter au fur et à mesure pour obtenir une texture lisse.

Lavez les filets de rougets et épongez-les. Lorsque le petit épeautre est cuit, égouttez-le, mélangez au pistou et réservez.

Disposez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur la plancha et faites cuire les filets de rouget 3 min côté peau. Ajoutez la branche de tomate cerise, les olives et les câpres sur la plancha et faites-les dorer en remuant pendant quelques secondes.
Dressez le petit épeautre dans un plat par dessus et déposez les filets de rouget, la branche de tomate, les câpres et les olives puis décorez de quelques feuilles de basilic.

Astuce : pour un petit épeautre plus tendre et plus gonflé, n’hésitez pas à le faire tremper une nuit avant la cuisson.

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