25 Mai Ma recette de gibelotte de lapin
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 1h35 min
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4-5 pers.) :
1 lapin entier coupé en morceaux (lapin REX du Poitou par exemple)
Huile de pépins de raisins
30g de beurre doux
3 échalotes
1/2 bouteille de vin blanc sec
50 cl de fond blanc (veau ou volaille)
100 g de poitrine fumée en dés
300 g de champignons rosés de Paris
1 cuil à soupe de farine
1 feuille de laurier
Sel gris fin, gros sel gris, poivre du moulin
La recette
Faites rissoler les morceaux de lapin dans la cocotte avec huile et beurre sur toutes les faces. Assaisonnez.
Épluchez et émincez les échalotes. Ajoutez au lapin ainsi que les lardons. Continuez à rissoler. Saupoudrez de farine et laissez torréfier 3 à 4 minutes. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond blanc et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter une heure à feu moyen.
Nettoyez les champignons et coupez en petits quartiers.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez-les au lapin et terminez la cuisson.
Transférez la viande et sa garniture dans un plat de service.
Terminez et rectifiez la sauce si nécessaire.
Dégustez avec des tagliatelles.
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