Ma recette de gigot d’agneau au fenugrec

25 Mar Ma recette de gigot d’agneau au fenugrec

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 10-15 min
Préparation : 20 min+15 min de dégorgement

Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 gigot d’agneau de 2kg paré
Huile de pépins de raisins
2 cuil à soupe de fenugrec
2 oignons
3 gousses d’ail
20 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
Sel gris fin, poivre noir du moulin

Versez le fenugrec dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez gonfler 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Egouttez le fenugrec et concassez-le grossièrement
Assaisonnez le gigot d’agneau et faites pénétrer une partie du fenugrec dans les chairs.

Dans une cocotte huilée, saisissez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les gousses d’ail éclatées en chemise, le beurre, versez le vin blanc et déposez le restant de fenugrec sur la partie bombée du gigot.

Enfourner pour 30 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Laissez reposer 20 minutes. Faites réduire le jus.
Taillez le gigot en tranches, disposez sur le plat de service et nappez de jus.
Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.

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