17 Sep Ma recette de la salade gourmande de Michel Guérard à ma façon
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 4 min
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
Quelques feuilles de salade rouge
400 g haricots verts
24 pointes d’asperges blanches (en bocaux)
120 g de copeaux de foie gras d’oie
2 échalotes
Vinaigrette :
4 grosses pincées de sel
poivre en moulin
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
La recette
Équeutez et faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 min (pour une cuisson al dente). Puis rafraîchissez-les dans une casserole d’eau froide, réservez.
Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.
Coupez la tête des asperges, assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette, réservez.
Dans un grand saladier mélangez les haricots verts avec le reste de vinaigrette et les échalotes ciselées.
Pour le dressage : dans une grande assiette, disposez les feuilles de salade, les haricots verts, les pointes d’asperges et les copeaux de foie gras taillés à la minute.
Aucun commentaire