Ma recette de la salade gourmande de Michel Guérard à ma façon

17 Sep Ma recette de la salade gourmande de Michel Guérard à ma façon

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 4 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Quelques feuilles de salade rouge
400 g haricots verts
24 pointes d’asperges blanches (en bocaux)
120 g de copeaux de foie gras d’oie
2 échalotes

Vinaigrette :
4 grosses pincées de sel
poivre en moulin
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
4 cuil. à soupe d’huile d’olive

La recette

Équeutez et faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 min (pour une cuisson al dente). Puis rafraîchissez-les dans une casserole d’eau froide, réservez.

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Coupez la tête des asperges, assaisonnez-les avec une partie de la vinaigrette, réservez.

Dans un grand saladier mélangez les haricots verts avec le reste de vinaigrette et les échalotes ciselées.

Pour le dressage : dans une grande assiette, disposez les feuilles de salade, les haricots verts, les pointes d’asperges et les copeaux de foie gras taillés à la minute.

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