Ma recette de lotte un peu américaine

21 Déc Ma recette de lotte un peu américaine

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 45 min
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :
1 queue de lotte de 1,2kg épluchée
15 gambas
4 échalotes
½ l de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
5 cl de Cognac
1 boite de tomates concassées
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à soupe de farine
75 g de beurre
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin

Décortiquez et ôtez le boyau des gambas et réservez les têtes. Epluchez et taillez les échalotes en dés.

Chauffez un peu d’huile avec 25g de beurre. Colorez la lotte sur toute les faces, réservez les têtes dans la même casserole. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate ainsi que la farine, remuez et versez le Cognac ; flambez puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et les tomates concassées.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à couvert à feu doux 30 minutes.
Passez à travers une passoire, pressez et mettez à réduire la sauce sur feu doux.
Plongez-la pour 10 minutes dans la sauce frémissante.

Saisissez les queues de gambas dans une poêle et réservez.
Tranchez la queue de lotte en médaillon dans un plat. Montez la sauce au beurre et versez sur le poisson. Déposez les gambas sur la lotte et servez avec un riz Pilaf.

Découvrez également :

Ma recette de galette des rois à la poire Ma recette de pie d’été Ma recette de tatin de rhubarbe Ma recette de poires au jus de grenade