Ma recette de Pavlova façon Mont-blanc

21 Déc Ma recette de Pavlova façon Mont-blanc

Cuisson : 1h30 min
Préparation : 45 minutes

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

150 g de blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
300 g de crème de marron
300 g de marrons cuits
80 g d’eau
20 g de rhum ambré
1 cuil. à café de vanille liquide
33 cl de crème fleurette bien froide
125 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
50 g de brisures de marrons glacés

Préchauffez le four à 90°C.

Fouettez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme. Stoppez le batteur et ajoutez le sucre glace avec une maryse.
Étalez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, disposez en cercle des quenelles de meringues. Garnissez le centre. Enfournez pour 1h30 de cuisson.

Préparez la crème de marron. Mixez les châtaignes cuites dans robot mixer avec l’eau, le rhum, la crème de marron et la vanille liquide.
Passez le tout au tamis en vous aidant à l’aide d’une spatule, au-dessus d’une assiette creuse afin d’éliminer les morceaux de marron. Placez dans une poche. Percez un petit trou (2 mm) dans l’angle.
Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et les grains de vanille. Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace.

A l’aide d’une maryse, disposez la chantilly en quenelle. Recouvrez votre meringue d’un peu de crème de marron puis disposez la chantilly en quenelle dessus, disposez de quelques brisures. Recouvrez l’ensemble de marrons en spaghetti. Décorez de marrons glacés et saupoudrez de sucre glace.

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