Ma recette de Pintade de Noël à la grenade

22 Déc Ma recette de Pintade de Noël à la grenade

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 1h30 min
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 grosse pintade de 2,2 kg coupée en morceaux
2 oignons rouges
1 grenade
10 cl de mélasse de grenade
10 cl de vin blanc fruité (Muscat ou Tokay d’Alsace par exemple)
2 cuil à soupe de farine
30 cl de jus de volaille (Ariaké)
50 g de beurre
500 g de choux de Bruxelles
Huile de pépins de raisin
Sel gris fin, poivre du moulin, sel gris gros

Ouvrez la grenade, puis dans un saladier d’eau froide, égrenez celle-ci. Egouttez et réservez les arilles sur du papier absorbant.

Dans une cocotte faite chauffer de l’huile avec du beurre. Assaisonnez la pintade et colorez les morceaux et réservez les blancs.

Épluchez et taillez les oignons en cubes, ajoutez à la viande. Laissez colorer 5 minutes puis ajoutez la farine. Torréfiez 3 à 4 minutes puis déglacez au vin, ajoutez la mélasse de grenade et la moitié des graines de grenade puis le jus de volaille. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Épluchez les choux de Bruxelles et réservez à part les feuilles les plus vertes, coupez en deux ensuite. Blanchissez les feuilles de choux dans une eau bouillante salé 1 minutes avant de les refroidir dans une glaçante puis blanchissez les cœurs de chou 3 à 4 minutes. Ajoutez les dans la cocotte ainsi les blancs de pintade à la cocotte et poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

Dressez la pintade dans un plat, ajoutez les cœurs de chou de Bruxelles, nappez de sauce puis dispersez les feuilles de chou et le restant de graines de grenade sur le plat avant de servir.

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