19 Nov Ma recette de poitrine de porc croustillante
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 2h30
Préparation : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 pers.) :
1,5 à 1,8 kg de poitrine de porc désossée
Huile d’olive ou de tournesol
Paprika fumé et 5 parfums
Vinaigre blanc
Gros sel (environ 300g)
La recette
Préchauffez le four à 220°C (th.8).
Posez la poitrine côté chair sur une planche à découper. Quadrillez la peau sans toucher la chair à l’aide d’un petit couteau. Badigeonnez-la d’huile et d’épices.
Déposez-la dans un plat allant au four côté peau, enduisez de vinaigre puis recouvrez d’une couche de gros sel.
Versez un verre d’eau autour de la poitrine (pas sur la peau !) et enfournez pour 30 min.
Abaissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures en mettant de l’eau de temps en temps.
Baissez le four à 180°C (th.6) puis enfournez pour 1h30 environ. Si besoin, ajoutez de nouveau un verre d’eau en cours de cuisson.
Servez aussitôt, avec du riz basmati, ou une purée de pomme de terre.
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