10 Déc Ma recette de sanglier aux pruneaux
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 1h50
Marinade : 1 nuit
Préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1,5 kg de cuissot ou d’épaule de sanglier coupé en morceaux de 70 g environ
80 g de lard gras coupé en lardons
2 à 3 pruneaux
20 g de cèpes secs (facultatif)
Sel, poivre
Pour la marinade :
2 bouteilles de coteaux-du-Languedoc
15 cl de vinaigre de vieux vin
1 oignon
2 carottes et 3 échalotes, le tout émincé
4 gousses d’ail pelées et écrasées
1 c. à café de gros sel
1 c. à café de mignonnette de poivre noir
2 clous de girofle
3 feuilles de sauge
Thym frais
2 pincées de quatre-épices.
Disposez la viande dans un plat creux et couvrez-la avec tous les ingrédients de la marinade. Mélangez, couvrez et mettez au frais toute une nuit.
Le lendemain, égouttez la viande et la garniture de la marinade en gardant le vin.
Faites chauffer une cocotte allant au four avec le lard et faites-y colorer la viande, puis ajoutez la garniture de la marinade et faites-la suer 8 à 10 minutes sur un feu doux. Salez, poivrez et ajoutez le vin de la marinade,les pruneaux sans les noyaux et les cèpes secs. Attendez l’ébullition, couvrez et enfournez 1 h 30 dans un four préchauffé à 200 °C.
Retirez la viande, les lardon et les carottes et mixez la sauce avec la garniture le plus finement possible. Passez-la sauce au travers d’une passoire fine afin d’obtenir une sauce lisse.
Placez les morceaux de viande dans un sautoir, nappez-les de sauce et posez-le au centre de la table. Dégustez avec des tagliatelles ou une purée (pommes de terre, marrons, potiron ou céleri).
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