Ma recette de pommes dauphines

21 Déc Ma recette de pommes dauphines

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 45 min
Préparation : 45 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

700 g de pommes de terre farineuses (type bintje)

Pour la Pâte à choux :
100 g de beurre
150 g de farine
4 gros œufs
Sel
Huile pour friture

La recette

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée (départ à froid). Comptez 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Préparez la pâte à choux : versez 25 centilitres d’eau dans une casserole, ajoutez 1 pincée de sel et le beurre, puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Mélangez dans la cuve du robot et ajoutez les œufs.

Préchauffez l’huile à 170 °C dans une friteuse.

Pelez les pommes de terre chaudes, passez-les au presse purée et mélangez à la pâte à choux.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte et jetez les boules directement dans la friture.
Faites-en cuire 10 ou 12 à la fois pendant environ 6 à 7 minutes.

À l’aide d’une écumoire, égouttez les pommes dauphines sur du papier absorbant. Salez et servez sans attendre.

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