14 Nov Ma recette de poulet à la bourguignonne
Cuisson : 2 heures
Préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 pers.) :
1 poulet fermier coupé en 8 morceaux sur os
30 g de beurre
1 bouquet garni
30 g de farine
3 échalotes
2 gousses d’ail
200 g de poitrine fumée
500 g de champignons rosés de Paris
1/4 botte de persil
Huile de pépins de raisin
2 bouteilles (ou 1,5L) de vin rouge de Bourgogne
30 cl de fond brun de volaille
Gros sel gris, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le four à 150°C.
Dorez le poulet avec un peu d’huile et la moitié du beurre. Ajoutez la poitrine fumée taillée en gros lardons, colorez-les. Épluchez et coupez les lardons en cubes, ajoutez la volaille et laissez étuver. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes. Enlevez le poulet.
Versez le vin et ajoutez le fond de volaille. Salez, poivrez et enfournez pour 1h à couvert.
Lavez et taillez les champignons en quartiers ; chauffez le restant de beurre avec un peu d’huile dans une poêle et sautez vivement les champignons; assaisonnez et réservez jusqu’au dressage.
Au bout de 1h de cuisson, ajoutez les poitrines de poulet à la cocotte et enfournez pendant 30 minutes toujours à couvert. Sortez la viande et faites réduire la sauce si besoin.
Dressez dans un plat de service creux avec les champignons sautés, nappez de sauce et parsemez de persil concassé.
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