14 Nov Ma recette de poulet à la bourguignonne
Cuisson : 2 heures
Préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 pers.) :
1 poulet fermier coupé en 8 morceaux sur os
30 g de beurre
1 bouquet garni
30 g de farine
3 échalotes
2 gousses d’ail
200 g de poitrine fumée
500 g de champignons rosés de Paris
1/4 botte de persil
Huile de pépins de raisin
2 bouteilles (ou 1,5L) de vin rouge de Bourgogne
30 cl de fond brun de volaille
Gros sel gris, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une cocotte faites revenir de la poitrine fumé taillée en gros lardons avec un peu d’huile et la moitié du beurre. Ajoutez le poulet colorez-le sur toute ses faces. Épluchez et coupez les échalotes et laissez étuver. Saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes. Enlevez les blancs.
Dans une autre casserole, faites chauffer le vin, flambez et versez-le dans la cocotte du poulet. Ajoutez le fond de volaille. Salez, poivrez et enfournez pour 1h au fou et à couvert.
Lavez et taillez les champignons en quartiers ; chauffez le restant de beurre avec un peu d’huile dans une poêle et sautez vivement les champignons; assaisonnez et réservez jusqu’au dressage.
Au bout de 1h de cuisson, ajoutez les blancs de poulet à la cocotte et enfournez pendant 30 minutes toujours à couvert. Sortez la viande et faites réduire la sauce si besoin.
Dressez dans un plat de service creux avec les champignons sautés, nappez de sauce et parsemez de persil concassé.
Sylvie V
Posté à 08:27h, 02 févrierQuand Laurent dit « enlevez le poulet » il parle uniquement des blancs du poulet car ils cuisent plus vite que les autres morceaux de poulet. On les ajoute ensuite après une heure de cuisson. Recette excellente.
Merci de faire la correction SVP