Ma recette de crémeux chocolat

27 Juil Ma recette de crémeux chocolat

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 20 min + 4 h au réfrigérateur
Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 6-8 pers.) :

200 g de chocolat à 70%
50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
50 cl de crème fleurette
10 jaunes d’œufs
75 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
Pistil de safran ou fleur de gentiane ou pétale de rose

La recette

Cassez le chocolat et versez dans un saladier.

Dans une casserole, chauffez ensemble le lait, la crème et la pincée de sel.

Mélangez les jaunes au sucre dans un saladier afin de blanchir l’ensemble.

Lorsque les liquides sont bouillants, versez sur le mélange jaunes sucre et fouettez. Versez à nouveau dans la casserole et cuisez l’ensemble jusqu’à épaississement de la crème anglaise.

Additionnez les 2/3 de cette crème anglaise avec le chocolat et débarrassez le reste dans le saladier mis sur des glaçons pour stopper la cuisson immédiatement. Dans le ⅓ restant de crème, ajoutez du safran, ou de la gentiane ou des pétales de rose afin qu’ils infusent.

Mélangez l’autre partie de la crème au chocolat (utilisez un mixeur plongeant pour gagner en fluidité) et versez dans une terrine. Entreposez la terrine 4h au moins au réfrigérateur.

Avec une cuillère chaude, formez des quenelles de crémeux au chocolat, disposez sur une assiette et versez autour la crème anglaise parfumée.

Dégustez avec un sablé.

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