Ma recette de rigatoni alla parmigiana

05 Juil Ma recette de rigatoni alla parmigiana

Cuisson : 30 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

500 g de rigatoni
2 aubergines
800 g de tomates extra mûres (type Marmande ou coeur de boeuf)
3 gousses d’ail
100 g de parmesan
20 cl d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

La recette

Pelez et coupez grossièrement les tomates, réservez. Lavez et coupez les aubergines en quatre puis émincez-les finement.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans la poêle puis ajoutez les aubergines.
Cuire à couvert pendant 10 minutes; réservez.

Versez le restant d’huile dans la poêle et ajoutez l’ail coupé en fines tranches. Laissez blondir puis ajoutez le concassé de tomates. Salez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert. Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée (le temps indiqué sur le paquet). Égouttez et ajoutez-les à la sauce tomate. Liez les pâtes avec la sauce, râpez le parmesan et dressez-les dans le plat de service.

Finissez par du poivre et parsemez de basilic coupé.

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