Ma recette de risotto de risetti

10 Jan Ma recette de risotto de risetti

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

Le fumet de moule maison congelé
1 L de moules
300 g de risetti/pâtes langues d’oiseaux
1 pincée de filaments de safran
1 échalote
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
Quelques tiges de persil plat
Sel, poivre

La recette

Décongelez le fumet de moule à feu doux dans une grande casserole avec les filaments de safran. Si besoin, allongez-le avec un peu d’eau jusqu’à obtenir environ 1 L de liquide. Lorsqu’il est suffisamment chaud, coupez le feu.
Epluchez et ciselez finement l’échalote et faites-la revenir dans 25 g de beurre sans coloration.

Ajoutez les risetti et mélangez intimement pendant quelques minutes. Versez le vin blanc et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Arrosez du fumet de moule, louche par louche, tout en mélangeant constamment jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (environ 15 min).

Pendant ce temps, ouvrez vos moules à la poêle avec le reste de beurre, une échalote et du vin blanc, à couvert pendant 3 minutes. Décoquillez-les en conservant 3 ou 4 belles moules par assiette.

Dans le risotto, incorporez en dernier lieu les moules décortiquées.
Servez très chaud dans des assiettes creuses avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles disposées sur le dessus du risotto de risetti.

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