Ma recette de risotto d’orge perlé au haddock

23 Jan Ma recette de risotto d’orge perlé au haddock

Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

250 g d’orge perlé
400 g de haddock fumé
50 cl de crème liquide
1 citron ou 1 citron vert (pour le jus et le zeste)
Poivre
Piment

La recette

Dans une cocotte remplie d’eau bouillante non salée, faites cuire l’orge perlé entre 15 et 17 min.
Faites chauffer la crème dans une casserole. Plongez le haddock dans la crème 5 min à couvert hors du feu. Filtrez la crème au travers d’une passoire étamine.

Replacez la crème filtrée dans une grande casserole à feu moyen et réduisez au tiers pour que les parfums se concentrent (goûtez pour rectifier l’assaisonnement).

Ôtez la peau du poisson et coupez-le en fins bâtonnets. Égouttez l’orge et versez-le dans la crème. Ajoutez le poisson et mélangez bien en faisant revenir le tout à feu doux. Servez dans des assiettes creuses, zestez brièvement le citron par-dessus et pressez-le à l’envie. Dégustez aussitôt.

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