Ma recette de roulés au jambon sauce Madère

30 Mar Ma recette de roulés au jambon sauce Madère

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

8 tranches assez épaisses de jambon cuit à l’os
20 cl de fond de veau
2 échalotes
10 cl de Madère
1 bouquet garni
1 asperges verte
5 cl d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de chapelure maison
60 g de beurre
Quelques branches d’estragon
Sel fin gris, poivre du moulin

Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajoutez le bouquet garni. Versez le Madère et le fond de veau et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffez le four à 220°C.

Ôtez le bouquet garni de la sauce et ajoutez le beurre restant en fouettant bien pour monter la sauce.

Roulez les tranches de jambon sur elles-même. Disposez dans un plat à gratin rectangulaire ; versez la sauce Madère dessus et parsemez de chapelure maison. Enfournez pour 10 min. A la sortie du four, râpez l’asperge à la mandoline par-dessus et servez.

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