Ma recette de Saint-Jacques et beurre de mandarines

28 Déc Ma recette de Saint-Jacques et beurre de mandarines

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients pour 4 pers.
12 pièces de belles St-Jacques sans corail
3 mandarines
1 cuil. à soupe de graisse de canard ou d’oie
100 g de beurre demi-sel
1 + 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 trévises (ou 4 endives rouges)
Quelques pistaches grillées
Sel gris fin, poivre blanc du moulin

La recette

Nettoyez vos Saint-Jacques et laissez égoutter sur un papier absorbant. Prélevez le zeste d’une mandarine et pressez les jus des trois. Réunissez l’ensemble dans une casserole avec une cuil. à café de vinaigre de cidre et mettez à réduire de moitié (comptez 10 minutes à feu vif). Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant.

Coupez vos trévises en quartiers puis étuvez-les doucement à la poêle dans l’huile d’olive.
Assaisonnez et déglacer avec le reste de vinaigre de cidre. Réservez au chaud.
Chauffez la graisse de canard dans la poêle et déposez les Saint-Jacques.
Colorez 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez.

Répartissez les trévises sur les assiettes, déposez les Saint-Jacques sur les assiettes et nappez de beurre de mandarine. Saupoudrez de quelques pistaches concassées et dégustez.

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