Ma recette de Saint-Jacques et carpaccio de chou-fleur violet

28 Déc Ma recette de Saint-Jacques et carpaccio de chou-fleur violet

Cuisson : 5 minutes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (4 pers.) :

12 noix de Saint-Jacques

1 cuil. à soupe de graisse de canard

1 petit chou fleur violet

1. cuil. à soupe d’œufs de saumon

1 citron jaune

5 cl d’huile d’olive

Quelques tiges de ciboulette

Sel gris moulu, poivre du moulin

La recette :

Zestez le citron dans un bol, pressez le jus dessus.
Salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez le tout. Ciselez la ciboulette et ajoutez à la marinade.

Badigeonnez le plat de service de la marinade au citron.

Lavez et séchez le chou fleur ; taillez des lamelles à la mandoline et disposez dans le plat de service.
Badigeonnez à nouveau de marinade.

Chauffez la graisse de canard dans une poêle et faites dorer les Saint-Jacques sur les deux faces.

Débarrassez sur un papier absorbant puis dressez avec les œufs de saumon.

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