20 Juil Ma recette de salade d’artichauts et haricots
– 800 g de haricots verts frais extra-fins
– 4 artichauts poivrades
– Le jus de 1 citron
– 1 bouquet d’estragon
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
– 5 cl de jus de poulet rôti
– 1 échalote
– Sel, poivre
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La recette :
Lavez et équeutez les haricots verts. Faites bouillir une grande quantité d’eau fortement salée (10 g/litre). Plongez les haricots verts et laissez cuire 4 à 6 minutes (ils doivent être tendres tout en restant fermes). Dès qu’ils sont cuits, plongez-les 30 secondes dans une eau glacée, afin de stopper la cuisson. Réservez-les dans une passoire.
Préparez les artichauts, retirez les premières feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Coupez les pointes encore rigides. Laissez 3 cm de queues, et épluchez-les. Émincez-les finement. Plongez-les dans une eau froide citronnée au fur et à mesure de la préparation afin d’éviter qu’ils noircissent.
Effeuillez l’estragon. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et le jus de poulet rôti.
Épongez les artichauts, versez-les dans un saladier, ajoutez les haricots verts, l’estragon et l’échalote ciselée. Salez, poivrez et mélangez le tout à la sauce vinaigrette. Posez le saladier au centre de la nappe entouré de viande froide, d’œufs durs, de charcuterie, de fromage, etc. Idéal pour les pique-niques !
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