Ma recette de faux filet, gremolata de fanes de radis

30 Mar Ma recette de faux filet, gremolata de fanes de radis

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6/8 pers.) :
1 faux filet de veau de lait
Huile de pépins de raisin
30 g de beurre
1 botte de radis rouges
2 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
2 cuil à soupe de chapelure de pain
1 citron
Noilly Prat
Sel gris fin, poivre noir du moulin

Faites chauffer le beurre avec l’huile dans la cocotte.
Assaisonnez le faux filet et faites-le colorer sur toutes les faces.

Poursuivez à feu doux pendant 30 minutes en arrosant et en retournant toutes les 10 minutes.

Lavez les oignons et les radis et réservez les fanes. Coupez les radis et les oignons en deux. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les radis et les oignons ainsi qu’une gousse d’ail.

Débarrassez la viande ; déglacez les sucs avec le Noilly Prat, ajoutez un verre d’eau et laissez réduire.

Mixez par à-coups, les fanes de radis avec la chapelure, le zeste de citron et l’ail râpé.

Réchauffez un peu le faux filet dans la cocotte avec son jus. Taillez le faux filet en tranches et dressez sur le plat de service.
Dressez la garniture radis-oignons, arrosez le jus. Parsemez de gremolata et dégustez.

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