Ma recette de saumon au beurre blanc

13 Mar Ma recette de saumon au beurre blanc

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 beaux pavés de saumon de 150 g chacun sans peau
50 g de beurre
Huile de cuisson
500 g d’épinards en branche
Sel et poivre du moulin

Pour le beurre blanc :
1 échalote
20 cl de vin blanc sec (Muscadet)
100 g de beurre

La recette

Dans une casserole, faites chauffez à feu doux l’échalote épluchée et ciselée avec le vin blanc et un tour de moulin à poivre. Laissez réduire au 3/4.

Dans une grande poêle, faites fondre 30g de beurre. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards équeutées et lavées, saisissez-les vivement ; assaisonnez et réservez.

Dans la même poêle, faites fondre le restant de beurre avec un peu d’huile. Salez les pavés de saumon des deux côtés, posez-les dans la poêle et laissez-les cuire à feu vif 2 minutes, retournez-les puis baissez à feu moyen et laissez-les cuire sans les retourner, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher.

Une fois la réduction de vin blanc obtenue, à feu doux, ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement. Le beurre doit devenir onctueux. Salez la sauce.

Répartissez les épinards dans 4 assiettes, posez le pavés de saumon dessus et la sauce à côté.

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