09 Juil Ma recette de semifreddo à l’abricot
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 3 min
Préparation : 20 min + 6h à 1 nuit au congélateur
Ingrédients (pour 6-8 pers.) :
1 kg d’abricots extra mûrs
100 g de sucre blond de canne
50 g de miel de lavande
1 citron jaune
250 g de mascarpone
4 blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
La recette
Faites tremper la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide.
Lavez et dénoyautez les abricots. Placez 1/3 dans une casserole et chauffez. Ajoutez le sucre et le miel afin qu’ils se dissolvent. Laissez refroidir et versez dans le bol du blender avec le restant d’abricots. Mixez avec le jus de citron et versez dans un plat à gratin.
Placez ce plat dans le congélateur pendant au moins deux heures en remuant régulièrement le mélange comme pour un granité.
Versez les blancs d’œuf dans la cuve du batteur et montez-les lentement. Chauffez le sucre dans 10cl d’eau et lorsqu’il s’épaissit en formant des bulles, verser sur les blancs montés. Augmentez la vitesse et laissez tournez 10 minutes. Ajoutez la gélatine essorée dans la casserole afin qu’elle fonde et ajoutez aux blancs montés 1 minute avant la fin de la séquence.
Fouettez la mascarpone dans un saladier et ajoutez-la à la meringue.
Sortez le « granité « d’abricot et mélangez-le à la meringue-mascarpone. Lissez l’ensemble et versez dans un moule à cake filmé.
Entreposez au congélateur pendant 4 heures au moins, la nuit étant conseillée.
Démoulez votre semifreddo, décorez de tranches d’abricots et servez aussitôt.
Astuce : vous pouvez utiliser un sorbet tout prêt si vous le souhaitez.
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